2019年高考一輪復(fù)習(xí)生物知識(shí)點(diǎn)：酶的研究與應(yīng)用

　　《酶的研究與應(yīng)用》高考考點(diǎn)淺析

　　本專題以必修1中酶的相關(guān)內(nèi)容為知識(shí)背景，通過實(shí)驗(yàn)研究影響酶活性的因素以及酶在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用；介紹固定化酶和固定化細(xì)胞應(yīng)用上的區(qū)別及固定化細(xì)胞的制作。綜觀近幾年高考試題，高考的立意側(cè)重對(duì)三個(gè)課題過程的研究的理解，更高的要求是基于課題過程的實(shí)驗(yàn)分析和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。本文就相關(guān)問題進(jìn)行總結(jié)，并配以典型例題，期望幫助同學(xué)們?cè)谀軌蚋�好地掌握該部分�?nèi)容的同時(shí)，提高應(yīng)試能力。

　　1.    側(cè)重考查同學(xué)們對(duì)課題過程的理解及在此基礎(chǔ)上的簡(jiǎn)單的分析、判斷和評(píng)價(jià)

　　1.1考查果膠酶的活性與影響酶活性的因素的相關(guān)過程

　　考點(diǎn)點(diǎn)擊:(1)酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)，單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量表示。

　　(2)影響酶活性的因素常提的是溫度、pH值和酶的抑制劑等。

　　(3)探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響及探究果膠酶用量的兩個(gè)實(shí)驗(yàn)都要注意實(shí)驗(yàn)的基本原則：①對(duì)照原則和等量則，理解實(shí)驗(yàn)中溫度梯度或pH梯度的變化在分析問題時(shí)的應(yīng)用。

　　②單一變量原則分析。③在實(shí)際的操作過程中，還需要注意下列事項(xiàng)。

　　a．與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用10 ℃作為溫度梯度，設(shè)置的具體溫度為10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以嘗試以5 ℃作為溫度梯度。

　　b．探究pH對(duì)果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液中的pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。

　　c．探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變。實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應(yīng)液的pH必須相同，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

　　d．在混合反應(yīng)物和酶之前，一定要讓兩者分別達(dá)到相應(yīng)的條件。這樣可以避免底物和酶在混合時(shí)條件變化，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

　　e 將酶加入反應(yīng)物后，應(yīng)不時(shí)地用玻璃棒攪拌，使酶能更充分地催化反應(yīng)。

　　例1探究果膠酶催化果膠水解的最適pH。在本課題實(shí)驗(yàn)步驟中，有下面兩種操作：

　　方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5.5、7、8.5、10。

　　方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5.5、7、8.5、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

　　(1)請(qǐng)問上述哪一種方法更科學(xué)        理由是：

　　(2)該實(shí)驗(yàn)步驟中用玻璃棒攪拌的目的是使                     ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。