食物互換營養平衡又可口

　　人們吃多種多樣的食物,不僅是為了獲得均衡的營養,也是為了滿足口味的享受。雖然每種食物營養成分不完全相同，但同一類食物所含的營養成分大體上近似，所以在膳食中可以互相替換。

　　按照同類互換、多種多樣的原則調配一日三餐。同類互換就是以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉。例如大米可與面粉或雜糧互換，饅頭可以和相應量的面條、烙餅、面包等互換；大豆可與相當量的豆制品或雜豆類互換；瘦豬肉可與等量的雞、鴨、牛、羊、兔肉互換；魚可與蝦、蟹等水產品互換；牛奶可與羊奶、酸奶、奶粉或奶酪等互換。例如每天吃50克豆類及豆制品，掌握了同類互換的原則就可以變換出數十種吃法，可以全量互換，即全換成相當量的豆漿或熏干，今天喝豆漿、明天吃熏干；也可以分量互換，如1/3換豆漿、1/3換腐竹、1/3換豆腐。早餐喝豆漿、中餐吃涼拌腐竹、晚餐再喝碗酸辣豆腐湯。

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