2025年高考油水相溶的橋梁 環(huán)狀糊精
來源：網(wǎng)絡整理 2024-11-18 17:11:17
近年研究發(fā)現(xiàn)的由某些微生物分泌出的環(huán)狀樹脂生成酶作用于淀粉而制得的環(huán)狀糊精，是白色結晶性粉末，溶于水，難溶于乙醇和丙酮，是一類由6個以上（常為6、7、8個）葡萄糖分子首尾相連而形成的環(huán)狀低聚糖，具有十分奇特的空間結構——圓筒形的空心結構。由于其空腔內外“壁”上還“掛”有許多葡萄糖分子上的不同基團，故使環(huán)狀糊精空腔的內外具有完全不同的性質：外表具有親水性，內表具有親油性。這樣，通過其“兩面性”，為難以共溶的油和水之間架設了一座“橋梁”，從而表現(xiàn)出神奇的妙用。
（1）清涼劑：將具有清涼解渴、消暑解乏、煥發(fā)精神等特殊功效的薄荷油與環(huán)狀糊精混合并進入到其空腔里去，可解決因薄荷油難溶于水而無法配制薄荷飲料的難題，從而成功地為薄荷在冷飲及其它食品中的應用展現(xiàn)了可喜的前景。
（2）留香劑：將香料預先包絡在環(huán)狀糊精的空腔內后，可使散發(fā)花香的時間比天然花香長好幾倍到幾十倍，從而可以非常理想地作為塑料花朵的涂料以及化妝品、日用品以至食品的滲和留香劑。
（3）除臭劑：環(huán)狀糊精還可以把某些有臭氣的物質包絡起來，起到除臭作用。如有一種名叫“5—氟脲嘧啶”的抗腫瘤口服藥，氣味難聞，但在經(jīng)與環(huán)狀糊精摻和后，難聞的氣味就被掩蓋了。
（4）緩釋劑：“擬除蟲菊酯”是近年發(fā)展起來的一種藥性高、對人畜毒性低、使用安全的農藥，但它在農田中容易受紫外線的作用迅速分解而失去藥效，在經(jīng)與環(huán)狀糊精摻和后，就可使藥性緩慢釋放，藥效大大延長。
（5）保護劑：用無色、無味、可食的環(huán)狀糊精噴灑于某些易氧化而引起變質的蔬菜、食品等表面可抵擋住光線對它們的氧化、分解作用而達到保鮮、保色、保味、延長存放時間的目的。
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