本市首個烹飪與營養教育本科專業亮相北聯大 今年首招一個班學生

北京聯合大學旅游學院，該學院今年新增烹飪與營養教育本科專業。這標志著本市首個烹飪與營養教育本科專業亮相。該專業今年首次計劃招收一個班學生。

北聯大旅游學院烹飪與營養教育本科專業人才培養是涉及科學、文化和藝術的系統工程。由于餐飲行業與大眾密切相關，隨著社會經濟發展，大眾對生活品質要求越來越高，因此，今后市場對烹飪與營養教育本科人才需求將會大增。該專業圍繞首都功能定位、如何辦好首都人民滿意的城市大學、京津冀一體化、應用型大學等內容培養人才。課程設置以餐飲業產業鏈為主線，課程內容對產業全覆蓋，涉及烹飪科學、文化和藝術等方面，強化理論課程對實踐的指導作用，開設烹飪科學、食品安全、膳食營養、中式烹飪工業化、餐飲文化等課程模塊。

北聯大旅游學院餐飲科學研究所所長、烹飪與營養教育專業負責人閆喜霜教授介紹，如今的旅游產業要素已擴展為食、住、行、游、購、娛、體、會(會議)、養(養生)、媒(媒體廣告)、組(組織)、配(配套)，構成了一個緊密結合的旅游產業鏈。之前旅游學院“住”有酒店管理本科專業，“行、游、娛”有旅游管理、“會(會議)”有會展經濟與管理本科專業，唯獨“食、養(養生)”沒有相應本科專業。如今烹飪與營養教育本科專業申報成功，彌補了旅游學院學科體系的短板，使旅游學科體系更加完善。

烹飪與營養教育本科專業畢業生將從事什么職業?就業前景如何?閆喜霜表示，一些家長擔心烹飪與營養教育本科專業學生畢業后會做廚師，這是個誤區。其實，烹飪與營養教育本科專業與高職餐飲管理專業有本質區別。高職專業主要培養廚師這類技能型人才，而烹飪與營養教育本科專業主要培養具有良好的人文素養、社會責任感和創新能力，具備烹飪學、營養學、餐飲管理、教育學的基本理論，能夠從事與飲食營養、餐飲產品開發及酒店管理、餐飲管理相關的教學或科研工作人才。按照新加坡、香港等海(境)外用餐人數達100人要配備一個專職營養師標準推算，北京市預計缺口達40萬人，目前這類人才幾乎處于空白狀態。隨著人們生活水平提高，星級酒店、大型企事業單位、各類學校都將需要這類人才。

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