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        首頁 > 高考總復習 > 高考飲食 > 高考食譜 > 把握好廚房四種火

        把握好廚房四種火

        2009-08-27 21:25:59網絡資源

          在炒菜時,只有掌握好火候才能快速烹制出色、香、味俱佳的美食:

          旺火:旺火又稱為大火、急火或武火,火柱會伸出鍋邊,火焰高而安定,火色呈藍白色,熱度逼人;烹煮速度快,可保留材料的新鮮及口感的軟嫩,適合生炒、滑炒、爆等烹調方法。

          中火:中火又稱為文武火或慢火,火力介于旺火及小火之間,火柱稍伸出鍋邊,火焰較低且不安定,火光呈藍紅色,光度明亮;一般適合于烹煮醬汁較多的食物時使食物入味,如熟炒、炸等均適合。

          小火:小火又稱為文火或溫火,火柱不會伸出鍋邊,火焰小且時高時低,火光呈藍橘色,光度較暗且熱度較低;一般適合于慢熟或不易爛的菜,適合干炒、燒、煮等烹飪。

          微火:微火又稱為煙火,火焰微弱,火色呈藍色,光度暗且熱度低,一般適合于需長時間燉煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味,適合的烹調方法有燉、燜、煨等。

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