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        首頁 > 高考總復習 > 高考飲食 > 高考食譜 > 做素菜的小秘訣

        做素菜的小秘訣

        2009-08-27 20:56:04網絡資源

          ◇素菜不同于葷菜,在油炸時油鍋溫度不宜太高,需要經過多次油(油食品)炸,翻動。來達到酥脆的口感。

          ◇素食(素食食品)材料一般鮮味不足,所以必須翻炒透,才能讓調味料入味。

          ◇汆燙時,鍋中的熱水可以加鹽,米酒……等調味料,這樣可以讓蔬菜(蔬菜食品)鮮綠,并去澀味。

          ◇在素食中常用勾芡技巧,主要原因是有些材料如:竹筍、豆腐等表面光滑,水分多,難以入味,必須要勾芡的湯汁附著在食物上,可以讓菜色更加鮮艷奪目,味道濃厚,質地柔嫩。

          ◇鹽會使蛋白質凝固,在烹調蛋白質含量豐富的食物時(如黃豆),不可先放鹽,否則讓黃豆的表面的蛋白質(蛋白質食品)凝固,而無法吸水膨脹不易熟透。

        [標簽:報考技巧 閱讀材料]

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