青少年科學營養早餐=一個雞蛋+一包牛奶

　　西安今秋開學要為6萬余義務教育階段農村寄宿制學生實施“蛋奶工程”，每天早點讓每個學生吃一個雞蛋、喝一包牛奶，通過增加營養，促進中小學生健康成長。吃一個雞蛋、喝一包牛奶搭配科學嗎？具體有什么好處？昨日，記者采訪了陜西省婦幼保健醫院兒保科主任王敏教授，請她從專業的角度分析青少年的營養問題。她建議早餐中除了雞蛋和牛奶外，再搭配適量的主食例如饅頭、水果或者蔬菜，這樣持之以恒，孩子的體質、體能及智力發育都將得到極大的提高。

　　王敏教授介紹，一個雞蛋和一包牛奶搭配的早餐是富有營養的科學早餐，其中都含有優質蛋白質，可以滿足學生一個上午所需的蛋白質，而且雞蛋、牛奶蛋白質的消化率也是最高的。

　　青少年是人一生中成長發育最快的階段，一天需要的營養比一個成年人還要多，這一時期身高、體重快速增長，尤其進入青春期，體重每年增長4-5公斤，身高每年可增加5-7厘米，智力、神經、心理發展也在此時期達到高峰。少年期必須承擔繁重的學習任務，全面的營養是這個階段生長發育、增強體質的物質基礎，對其一生都有著至關重要的作用。由于生長發育突然加速，每日營養素和能量的消耗也增加，蛋白質需要量的增加尤為突出。

　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。雞蛋還有其他重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。

　　王敏教授說，青少年生長期對鈣、磷等組成骨骼的礦物質需求也顯著增加，奶制品的營養價值非常高，牛奶中所含的優質蛋白質能夠提供機體合成蛋白質所必需的氨基酸；同時能夠補充大量的鈣質，是補鈣的最佳食品。奶制品還含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｄ以及Ｂ族維生素（尤其是Ｂ２和Ｂ１２）。維生素Ａ和Ｄ屬于脂溶性維生素，維生素Ａ尤其對視力和皮膚有利，而維生素Ｄ有助于堅固骨骼（促進鈣的吸收）。