無錫商業職業技術學院烹飪工藝與營養專業介紹
2009-07-20 13:40:45無錫商業職業技術學院
烹飪工藝與營養專業介紹
專業名稱：烹飪工藝與營養
專業代碼：640202
人才培養目標：具有本專業必需的文化基礎知識和烹飪專業知識，具有良好的職業素養，掌握本專業的核心專業烹飪技能，滿足賓館、飯店等餐飲業及各類企、事業單位的后勤部門生產、建設、管理、服務一線需要的、德智體美等全面發展的高素質、高技能人才。
專業主干課程：烹飪營養衛生、烹飪原料、烹調工藝、面點工藝、西餐工藝、宴會設計、餐飲管理與實務。
專業核心能力：掌握本專業所必需的文化基礎知識，政治經濟法律基本理論知識；掌握本專業工作所必需的食品營養、衛生知識；烹飪基本理論知識；掌握本專業工作所相應的餐飲企業經營、管理等業務知識的能力。
主要實踐環節：烹調工藝實訓、面點工藝實訓、西餐工藝實訓、畢業論文（設計）、專業實習、頂崗實習。
就業崗位（群）：
（1）在各類賓館、飯店的廚房從事烹飪加工生產或廚房管理工作。
（2）在各類企、事業單位的后勤集團從事烹飪加工生產、營養配餐或管理工作。
（3）自主創業。
