揚州大學旅游烹飪學院(食品科學與工程學院）專業介紹

　　旅游烹飪學院(食品科學與工程學院）

　　旅游烹飪學院（食品科學與工程學院）是揚州大學下屬的一所特色學院，座落在歷史悠久、風景秀麗的歷史文化名城揚州市市區古運河畔。目前學院有全日制本科學生近1700名、碩士研究生270多名、留學生100多名，以及成人教育與自學考試學生700多名。

　　目前學院下設旅游管理系、烹飪系、營養學系和食品科學系等四個系。共開設旅游管理、烹飪與營養教育、營養學、食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程等6個本科專業。

　　在開設的本科專業中，“旅游管理專業”是省內高校同類專業較早設立、有厚實辦學基礎和豐富辦學經驗的校級特色專業；“烹飪與營養教育專業”是全國烹飪高等教育首創、辦學歷史最長、辦學水平一直處于國內領先地位的省級特色專業；“食品科學與工程專業”為校級品牌專業和重點建設學科；“營養學專業”和“食品質量與安全”是由教育部審批、在國內開辦較早的專業；生物工程（發酵工程）是本院的本一招生專業。

　　學院擁有動物源性食品營養與加工工程專業二級學科博士點，旅游管理、食品科學、農產品加工與貯藏和營養與食品衛生學四個碩士點，有食品科學（含烹飪科學方向）和旅游管理兩個專業碩士學位授權點，同時食品科學、旅游管理、農產品加工與貯藏工程和營養與食品衛生學也是我校的重點學科。

　　學院擁有一支力量比較雄厚、結構比較合理、素質優良的師資隊伍。現有教職工109人，其中專任教師76人。有教授13人、副教授36人，碩士生導師30人。在雙師型師資隊伍中，有國家級烹飪大師７人、國家級烹飪名師４人、國家級烹飪大賽裁判和評委８人、烹飪高級技師18人，并有多人在國內外烹飪大賽中獲獎。教師中具有博碩士學位的48人，占教師總數的60％。

　　學院擁有優良的辦學條件，有完備的教學及實驗設備，在國內外都有很高的知名度。建有現代化的多媒體旅游管理、烹飪工藝、西餐、營養、食品工程、食品質量與安全、生物工程（發酵工程）等專業實驗室，為培養寬基礎、高素質、有特長、能力強的優秀人才提供了堅定的物質基礎。學院在培養學生全面素質的過程中重視學生實踐能力提高，在北京、上海、廣東、福建、江蘇、浙江等１５個省市，建立了一批穩定的專業實習基地。

　　學院設有江蘇揚州現代乳業加工服務中心、江蘇省烹飪研究所、揚州大學乳品研究所、揚州大學焙烤食品技術中心、農產品加工及儲藏工程研究中心、旅游文化研究所、揚州大學全國重點建設職教師資培訓基地、國家職業技能鑒定所等科研和辦學支撐機構，主辦《揚州大學烹飪學報》，承辦《中國烹飪信息》等專業學術和信息期刊，為學院的快速發展和辦學水平和質量的不斷提高奠定了堅實的基礎。

　　學院重視對外合作和交流關系，先后與美國、日本、加拿大、澳大利亞、泰國、意大利、新西蘭、韓國、朝鮮等國有學術合作，并互派訪問學者或留學生。還組織師生先后赴日本、新加坡、香港、澳門及全國各地舉辦美食節，受到國內外食品、餐飲同行的贊譽。

　　在人才培養方面，學院重視理論基礎，突出專業特色，強化技能訓練，彰顯綜合能力。學生畢業時，將獲學歷證書、學位證書、職業技能等級證書。由于學院重視綜合素質提高，加強實驗操作和職業技能訓練，使畢業生以基礎理論扎實，實踐能力較強，作風嚴謹樸實等特點而深受用人單位歡迎，多年來畢業生就業率均達到100％。

　　多年來，學院為中國酒店業、旅游業、食品加工業、餐飲業及高校后勤管理、職業教育院校等行業與單位輸送了大批中高級專業人才，其中一批畢業生已成為行業內的技術骨干和領導力量。

　　特別提醒考生關注的是，今年“烹飪與營養教育專業”已在參加普通高考的考生中招生了，歡迎對此專業有興趣的廣大考生報考。

專　業	學制	培養目標	開設的主要課程
旅游管理	四年	培養具有旅游管理專業知識，能在各級旅游行政管理部門、旅行社和大中型飯店等旅游和餐飲企事業單位從事管理工作的高級專門人才，同時為研究生的培養輸送合格人才。	管理學、管理信息系統、統計學、會計學、財務管理、市場營銷、經濟法、飯店英語、旅游學概論、旅游經濟學、飯店管理概論、旅游資源與開發、中國旅游地理、中國旅游文化。此外，還開設旅行社經理資格考試課程：旅行社管理；導游員資格考試課程：全國導游基礎知識、導游業務、旅游政策與法規、禮賓學、英語導游；服務師資格考試課程：餐飲服務學、客房服務學等。
食品科學與工程	四年	培養掌握食品科學與工程領域知識和技術，能從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才，同時也為研究生的培養輸送合格人才。	生物化學、食品化學、微生物學、食品工程原理、食品分析、食品工藝學概論、發酵工藝學概論、        食品機械與設備、農產品貯藏學概論、機械制圖（含CAD）、機械設計基礎、畜產品加工工藝學、園產品加工工藝學、食品工廠規劃與設計、食品標準與法規、食品酶學、食品營養學、食品生物技術概論、食品包裝學等。
生物工程(發酵工程)	四年	本專業培養掌握發酵技術及其產業化的科學原理、工藝技術過程和工程設計等基礎理論和基本技能,能在發酵工程領域從事發酵生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的生物工程學科（發酵工程方向）的高級工程技術人才。同時也為研究生的培養輸送合格人才。	生物化學、食品化學、微生物學、食品工程原理、工業發酵分析、發酵工藝學概論、葡萄酒釀造學、發酵機械與設備、啤酒黃酒釀造學、機械制圖（含CAD）、機械設計基礎、發酵工廠規劃與設計、食品標準與法規、食品酶學、食品營養學、現代食品生物技術概論、食品包裝學等。
食品質量與安全	四年	本專業培養具有現代食品安全與質量控制基本理論、基本知識和技能，接受從食品原料生產到產品加工乃至貯運、消費全過程的安全監控與質量控制等方面的基本素養與實驗技能訓練、能從事各類產品及加工制成品安全及質量控制、無公害食品生產模式設計、綠色食品和有機食品生產和監督管理、及食品安全研究和管理工作的高級復合型人才，同時也為食品安全及相關學科研究生培養輸送后備力量。	生物化學、微生物學、食品加工安全控制、食品衛生毒理學、食品分析、食品安全導論、食品安全保藏學、免疫學原理與應用、食品衛生檢驗檢疫學、食品標準與法規、食品包裝學、食品營養學、食品工廠安全控制體系、生物分離技術、食品感觀評價、食品品質控制、水產品安全學、食品有害微生物控制等。
營養學	四年	培養具有現代和中國傳統營養學、營養管理及膳食制作理論與技術，能從事大、中型膳食集團和飯店餐飲部門的營養指導與干預、膳食設計與質量控制等方面應用型營養人才。同時也為研究生的培養輸送合格人才。	營養化學基礎、營養生理學、生物化學、食品衛生與安全、營養學基礎、中醫飲食營養學、藥膳學、食品學原理、烹飪工藝學、食品檢驗、膳食設計、免疫學原理與應用、生命期營養、疾病營養學、食品品質控制。
烹飪與營養教育	四年	培養具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識與營銷業務能力的高級職業技術人才。能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作，也可在中、高等烹飪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。	烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、面點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、食品雕刻工藝、冷拼工藝、管理學原理、餐飲管理與實務、餐飲企業人力資源管理、中國名點、西點工藝、西餐工藝。