北京農學院專業簡介(6)

　　食品科學系

　　食品科學系現有食品科學與工程、食品質量與安全2個本科專業，設有農產品加工及貯藏工程1個碩士點。

　　現有教職工46人，專任教師30人，實驗人員8人，其中教授4人，副教授11人，具有博士學位11人，留學歸國人員4人；有研究生學歷的教師占88%。

　　現設有3個綜合性實驗室，承擔相關的實驗和實踐教學。食品樓實驗室建筑面積2911㎡，實驗設備固定資產總值達1700萬元。目前，承擔了北京市自然科學基金等科研項目30多項，科研經費近300萬元，發表科研論文300余篇，編寫教材、著作、科普書籍等近30部。

　　重視實踐技能的訓練，現有簽約實習基地9個，與20多家食品企業建立了良好的關系，學生通過暑期調研和在食品工廠、食品相關部門的生產實習及畢業實習，了解企業從技術到經營、管理的各個環節，達到鍛煉的目的。同時，通過校內的綜合大實驗、科研訓練與畢業論文環節，培養學生初步的科研技能素質，鍛煉學生分析問題和解決問題的能力。

　　目前，畢業生的就業情況良好，一次性就業率連年升高，2008年一次性就業率達到95％以上。畢業生就業范圍較廣，分布在政府食品檢驗單位、食品加工企業、食品檢疫檢驗部門和餐飲業等多個行業，例如：百事食品有限公司，統一食品有限公司，吉百利食品有限公司，百勝餐飲集團，航空食品有限公司，全聚德餐飲集團，光明、三元、蒙牛等乳業公司，北京市、區衛生監督所，北京市海關等，從事技術或管理工作。此外，我系歷年都有畢業生考取全國各重點院校的碩士研究生。

　　咨詢電話：010-80799170、80796040

　　食品科學與工程（食品工藝方向）（本科）

　　●   培養目標

　　本專業方向培養具有化學、生物學、食品科學、食品工程理論和農畜產品貯藏加工技術知識，食品加工技術、食品檢測與控制技術等專業理論基礎，掌握本學科的實驗技能，能在食品領域內從事企業管理、產品開發、科學研究、市場營銷、特別是食品加工技術及產品品質控制方面的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。

　　●   課程設置

　　生物化學、食品微生物、食品化學、機械基礎、食品工程原理等專業基礎課程；食品機械、儀表與自動化、食品檢測與控制、食品包裝學、食品工廠設計、食品加工工藝學類（果品蔬菜類、肉蛋奶類、糧油類、軟飲料類、發酵產品）、食品營養學、食品添加劑、葡萄酒學、食品保藏原理與技術等專業課程。

　　●   實踐環節

　　本專業通過課程實驗、綜合性實驗、教學認識實習、專業生產實習、畢業實習、探索性專業技能訓練與畢業論文、軍訓、公益勞動等實踐環節，加強學生動手能力以及分析問題、解決問題的能力，培養學生的創新能力。

　　●   學制：　四年

　　●   所授學位：　工學學士

　　●   就業方向

　　本專業方向畢業生能夠從事生產技術管理、產品開發、食品加工過程中質量與品質控制與管理、食品營銷、企業管理等方面的工作。也能夠從事相關行業的技術與管理工作，如保健食品生產與營銷、食品機械設備的營銷與技術支持、科學儀器的營銷與技術支持、餐飲企業的質量控制與經營管理等。

　　食品科學與工程（食品工程方向）（本科）

　　●   培養目標

　　本專業方向培養具有化學、生物學、食品科學、食品工程理論、食品加工技術、食品檢測與控制技術等專業理論基礎，具有掌握本學科的實踐技能、檢測技術、食品工業自動化生產線的設計維護知識，能夠從事生產技術管理、產品研發、食品加工過程中各種參數的檢測與控制、現代化食品加工工廠的設計規劃等方面工作的高級工程技術人才。

　　●   課程設置

　　食品微生物學、食品化學、食品分析與檢驗、食品工程原理、電工電子學、食品機械與設備、食品加工檢測及儀表與自動化、食品工藝學原理等。

　　●   實踐環節

　　實踐教學環節主要由實驗課、課程設計、課程實習、綜合實驗、生產實習、畢業實習、科研訓練及畢業論文（設計）等組成。實踐教學環節主要集中在機械制圖、機械設計基礎、電工電子學、食品工程原理、食品機械與設備、食品加工技能綜合實驗等課程及生產實習、畢業實習、畢業論文（設計）。

　　實踐教學的基本宗旨在于通過課程實習強化學生對理論知識的理解，培養學生的動手能力、思維能力及分析解決實際問題的能力；通過生產實習和畢業實習，使學生熟悉企業的生產流程、食品機械與設備的應用、食品生產線自動化控制以及食品流通各環節等，增強學生對食品從加工到銷售各環節的認識；通過科研訓練和畢業論文（設計），培養學生初步的科學研究和論文寫作能力。

　　●   學制：　四年

　　●   所授學位：　工學學士

　　●   就業方向

　　本專業方向畢業生可從事食品加工企業生產技術管理、產品研發、加工過程中各種參數的檢測與控制、現代化食品加工工廠的設計規劃等工作；農產品資源的利用、開發及食品加工的新工藝、新技術等的研究工作以及其它相關行業的工作；本專業學生一次性就業率高。

　　小貼士食品科學與工程（食品工藝方向）與食品科學與工程（食品工程方向）的區別

　　食品工藝方向著眼于食品原料特性、加工特性、加工工藝與技術的原理與應用，主干課程側重于生物類、化學類以及食品加工的原理與技術類。畢業生能夠從事生產技術管理、產品開發、食品加工過程中質量與品質控制與管理、食品營銷、企業管理等方面的工作。

　　食品工程方向是在以食品科學為專業基礎上，加強食品加工技術與裝備的基礎知識與應用研究，主干課程仍以化學、生物和營養類課程為主，但工程類的課程，如食品工程原理，機械制圖，機械設計基礎，工程力學，食品工廠設計、食品加工檢測與自動化等學時比例要比食品工藝方向大一些。畢業生可從事食品加工技術和工藝研發、食品加工企業生產技術管理、加工過程參數的檢測與控制、現代化食品加工廠的設計規劃以及其它相關行業的工作。

　　食品質量與安全專業（本科）

　　●   培養目標

　　本專業通過對食品質量與安全專業主干課與特色課程的學習，培養學生具備化學、生物學、食品科學、食品質量管理及安全控制、國內外食品安全的標準與法規等方面知識和基本實踐技能，能從事食品安全分析檢測、動物檢驗檢疫、農產品和食品質量管理等技術工作；食品原料及相關產品質量控制、質量檢測、質量管理、質量認證等應用技術和管理技術工作。為質檢機構、科研機構、食品企業、餐飲業提供具有綜合素質高、適應能力強的厚基礎、寬口徑的復合型（生產型、管理型）應用人才。

　　●   課程設置

　　基礎生物化學、食品化學、食品微生物學、食品分析與檢驗、食品安全與衛生學、動物食品原料安全控制、植物食品原料安全控制、食品質量管理、食品免疫學與技術、食品生物技術、食源性疾病流行學、食品安全與衛生學、食品毒理學、食品標準與法規等。

　　●   實踐環節

　　主要包括食品安全檢測綜合大實驗、教學認識實習、專業生產實習、畢業實習、科研訓練與畢業論文、社會實踐等。

　　●   學制：　四年

　　●   所授學位：　工學學士

　　●   就業方向

　　畢業生可以在疾控、衛生、防疫、商檢、海關、質檢、檢驗檢疫等機構從事食品安全分析檢測、動物檢驗檢疫、農產品和食品質量管理等技術工作；能在食品企業、食品餐飲業從事食品原料及相關產品質量與安全控制、質量檢測、質量管理、質量認證等應用技術和管理技術工作；能在高等院校、科研機構從事食品原料及相關產品質量與安全研究、質量教育工作。