關于飲食營養的13個錯誤常識

　　如果你對食物的概念還停留在有東西就往嘴里塞，那就應該小心虛肉一身，營養不良了！試著答出下面的問題，瞧瞧你的營養智商有多高？

　　1.因為要減肥，所以只吃水果就好

　　拜托，你知道水果里面的果糖有多么容易轉化為脂肪嗎？雖然我們應該攝取適量的水果，但這并不代表你必須以水果為減肥主食。因為大多數水果的營養素不足以供應正常人所需的所有養分。

　　2.恒“補”不變

　　有些人喜歡按自己口味，專吃某些食物或專服某一種補品，繼而又從多年不變發展成“偏食”、“嗜食”。因為藥物和食物既有保健(保健食品)治療作用，也有一定的副作用，久服多服會影響體內的營養平衡。而且不同的季節，對保健藥物和食物也有不同的需求。因此，根據不同情況予以調整是十分必要的，不能恒補不變，一補到底。

　　3.燒好的菜不馬上吃

　　有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%；保溫30分鐘會再損失10%；若長到1小時，就會再損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%；溶解在菜湯中損失25%；如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

　　4.含有多種氨基酸的食品都是高級營養品

　　氨基酸本身并沒有什么神秘之處，它只是蛋白質的組成單元。食品中含有蛋白質，也自然含有氨基酸。廉價的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸。健康人既然具有消化蛋白質的能力，就完全可以從普通食物中獲得氨基酸，也就沒有必要喝什么昂貴的氨基酸營養液。

　　5.只要吃下相同的熱量，吃零食或主餐都是一樣的

　　如果你還這么認為，肯定是想得胃病吧！你有沒有仔細觀察過每天規律吃三餐，和有一餐沒一餐，光在那里吃零食的人，樣子有哪些不一樣呢？對啦！愛吃零食的美眉，臉會有點睡不醒的感覺，腫腫的，因為零食有太多太多的添加物。如果你認真去看市面上零食的成分，保證你會嚇得不敢再吃，什么鹽啦、糖啦、油(油食品)啦，全部都過量，營養卻沒有多少。你吃完了零食，胃卻沒有充實的感覺，只覺得漲漲的，長此以往就是鐵(鐵食品)打的胃都不行！

　　6.面包和面并不利于減肥

　　那倒是沒錯，尤其是面包，在制作的過程通常為了增加口感，會添加些奶油、糖或鹽，比起什么也不加的米飯，顯然熱量是高得太多了。而且你有沒有發覺，吃面或面包很容易餓，那是因為面食是“粉食”。米飯或其他谷類(谷類食品)是“粒食”，粉食的飽足感與粒食相較差了很多，如果吃進一樣的熱量，但面食卻比較容易餓。聰明的你應該知道要選擇哪一種食物來當你的主食。

　　7.吃素更有利于健康

　　時下素食(素食食品)的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
　　8.瘦肉不含大量脂肪

　　一般來說，豬肉的瘦肉中的脂肪含量是各種肉中最高的，達25%~30%；而兔肉最低，僅為0.5%~2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。但如果是肥牛，即便是里脊部位也布滿細細的脂肪點，脂肪含量甚至超過豬肉。

　　9.蔬菜該趁著新鮮吃

　　剛剛采摘的蔬菜往往還帶有農藥殘留。存放一些時日，有害物質也會逐漸分解衰減。另外，美國緬因州大學的食品學教授洛德·勃什維爾發現：西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無變化。經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C。

　　10.米越白，質量越高

　　米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和許多不飽和脂肪酸。經常食用精白米的人容易發生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

　　11.雞蛋蛋殼顏色越深營養價值越高

　　有人認為紅殼蛋比白殼蛋營養價值高，這是錯誤的。蛋殼的顏色因產蛋雞的品種而異。科學家的試驗證明，把產紅殼蛋和產白殼蛋的兩種雞在同等條件下喂養，產下的雞蛋營養成分是一致的。評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。

　　蛋黃顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色。蛋黃顏色與其含有各種色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

　　12.喝湯不吃“渣”

　　有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%~15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。經過長時間燒煮的湯，其“渣”吃起來口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質的人以外，應提倡將湯與“渣”一起吃下去。

　　13.標有“不含膽固醇”字樣的油才是好油

　　“不含膽固醇”這個標記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學中，膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。

　　在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數值還是很低的。要知道動物油的膽固醇含量大概是植物油的10~25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就“不含膽固醇”。